Filetto di manzo alla griglia
Non pensare che sia così difficile preparare il filetto di manzo alla griglia, si tratta di una ricetta molto semplice e te ne accorgerai cucinando.
Riconosci il taglio
Solitamente si compra il filetto di manzo ma senza sapere quali siano le parti fondamentali e da dove derivano. Praticamente il filetto è il taglio di carne che nel manzo si trova parallelamente al costato, in prossimità dei reni e si divide in tre parti:
- La testa: ossia la parte più grossa dove sono posizionati i tendini e il tessuto connettivo ed è l’ideale per cucinare alla griglia ma anche bistecche alla tartara o il carpaccio.
- Il cuore: è la parte intermedia e la parte più grande dove si possono tagliare tranci di circa 400 grammi e che vengono perfetti se preparati al sangue.
- La coda: questa parte è quella più sottile e dalla quale si possono ricavare piccoli tranci chiamati “filetes mignon” o tranci rotondi chiamati “tournedos” ed è ottima per gli amanti della carne cruda.
Tempi di cottura del filetto di manzo
Il filetto, come tutti sanno, per essere gustato al meglio deve essere poco cotto, specialmente nel cuore del trancio.
I tempi di cottura variano a seconda di come ti piace la carne, se semi cruda o ben cotta, quindi di seguito ti aiuteremo a capire i tempi per ogni tipo di cottura, in modo tale che potrai evitare spiacevoli inconvenienti (questi esempi sono adatti ad un filetto dallo spessore di 3 cm circa):
- Cottura molto al sangue: 2 minuti per ogni lato - temperatura di 45°C.
- Cottura al sangue: 3,30 minuti per ogni lato - temperatura di 50°C.
- Cottura media: 4,30 minuti per lato - temperatura di 60°C.
- Ben cotta: 4,30 minuti per lato - temperatura di 70°C.
Tieni presente che le temperature sono indicate per capire il grado di cottura al cuore della carne, l’interno.
Ingredienti per la ricetta
Cosa serve per cucinare per 4 persone:
- 3 Filetti di manzo da 400 grammi ciascuno.
- 1 rametto di rosmarino fresco.
- Olio di oliva extravergine, quanto basta.
- Sale grosso, quanto basta.
- Pepe nero, quanto basta.
Come preparare la marinatura
- Prepara la marinatura prendendo una terrina e mettendo tutti gli ingredienti. Mescola in modo che si possano amalgamare alla perfezione.
- Asciuga il filetto con della carta assorbente in modo tale da poter poi ottenere una cottura ottima.
- Quando avrai asciugato il filetto mettilo nella terrina e lascialo marinare almeno per 40 minuti, questo permetterà alla carne,
una volta in cottura, di caramellizzarsi velocemente.
Preparazione dei filetti di manzo (6-10 minuti)
È importante ricordarsi di tirare fuori il filetto dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare a preparare questa ricetta.
- Accendi il barbecue in modo che arrivi a temperatura e tu possa iniziare a grigliare.
- Una volta che la brace sarà pronta ungi la griglia con l’olio di oliva in modo tale che la carne non si attacchi.
- Metti la carne sulla griglia e cuoci per 2 minuti ogni lato, stando attento a non girare la carne con utensili che possano bucarla.
- Quando avrai girato e cotto per due minuti entrambi i lati della carne, lascia cuocere ancora un minuto per lato.
- Ritira i filetti dal barbecue e metti la carne in un piatto lasciandola riposare per qualche minuto e coprendola con della carta stagnola. La stagnola aiuterà i succhi della carne a distribuirsi al centro e rendendola morbida.
- A questo punto potrai servire i filetti di manzo accompagnandoli con verdure grigliate, insalata e pomodori o quello che più ti aggrada.
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