Tempi e temperature di cottura per la carne al barbecue

Specialmente per chi non è un griller esperto le prime grigliate potrebbero essere “problematiche” per quanto riguarda il grado esatto di cottura. Ma non ti preoccupare! In questa guida troverai i consigli utili per quanto riguarda la temperatura e i punti di cottura. Vediamo insieme quali sono:

  • Cruda o semi cruda: con questo tipo di cottura la carne assume esternamente una crosta di colore marrone, questo avviene perché la carne entra a contatto con il calore della griglia mentre all’interno la carne appare rossa e al sangue. Dovrai grigliarla per un paio di minuti circa per parte e dovrà cuocere a 45° C.
  • Succosa: per ottenere questo tipo di cottura dovrai far cuocere la carne per circa 4 minuti per lato. La carne apparirà all’esterno con una crosta di colore marrone ed internamente rosata e succosa al centro. Dovrai cuocere la carne tra i 48 e i 55°C.
  • Semi cotta: con questo genere di cottura la carne apparirà con la tipica crosta marrone mentre al centro avrà un colore più rosata e verso l’esterno un colore un po’ più scuro. Per ottenere questa cottura dovrai cuocere la carne per circa 8 minuti per lato e ad una temperatura di 54-57°C.
  • Cottura al punto giusto: con questa cottura la parte esterna avrà una crosta dorata e all'interno il centro rosato e più scuro verso l’esterno. Dovrai cuocerla per circa 9 minuti per parte e ad una temperatura tra i 60 e 63°C.
  • Cotta: dovrai cuocere la carne per circa 11 minuti per parte e si formerà una crosta marrone per tutta la superficie della fetta di carne, internamente invece la carne apparirà più chiara. Dovrai cuocerla ad una temperatura di 70° C.
  • Ben cotta: con questo tipo di cottura la carne assume internamente una tonalità di colore marrone. Perché la carne sia ben cotta dovrai cuocerla per circa 12 minuti per parte alla temperatura di oltre 70° C.

Tempo di cottura a seconda della carne

Una volta viste le temperature è ora di passare ai tempi di cottura, questo ti aiuterà ad ottenere un ottima carne grigliata:

  • Il petto di pollo (150-170 g) dovrà cuocere 7-8 minuti per lato
  • La braciola di maiale con spessore di 2,5 cm dovrà cuocere 8-10 minuti per lato.
  • Il filetto, per avere una cottura media, dovrà cuocere 6-7 minuti per lato.
  • La salsiccia dovrà cuocere in totale 15 minuti. Ricorda che dovrai girarla di tanto in tanto per farla cuocere al meglio nella sua interezza.
  • La pancetta dovrà cuocere 5 minuti per lato, dipenderà poi dallo spessore della fetta.

Come riconoscere il punto giusto di cottura della carne?

Innanzitutto, se non hai molta esperienza nel grigliare, ti consigliamo di utilizzare un termometro per tenere sotto controllo la temperatura.

Esiste però un trucco che conoscono i griller più esperti ed è quello di tastare la carne con le dita. Aiutandoti con due dita e la parte inferiore del palmo della mano la cottura della carne non sarà più un problema per te. Come fare? Ecco a te il trucco svelato:

  • Pollice e indice: tastando la carne con queste due dita e la sentendola molto morbida vorrà dire che la carne è poco cotta.
  • Pollice e medio: facendo un po’ più di pressione con queste due dita sentirai che la carne farà più di resistenza, questo vorrà dire che la carne è a media cottura.
  • Pollice e mignolo: tastando con queste due dita la resistenza della carne sarà maggiore soprattutto tastando con il palmo della mano, questo vorrà dire che la carne è cotta.

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